Vendange exclusivement manuelle de raisins en quasi sur-maturité. Le pressurage est immédiat à basse pression avec un pressoir pneumatique. La clarification de cette blanquette de Limoux s'effectue par le froid. La fermentation naturelle se fait avec les levures indigènes présentent naturellement dans les raisins, celle-ci s'arrête par filtration.

La Blanquette de Limoux Brut Caractère se déguste parfaitement sur un dessert avec une tarte normande aux pommes ou belle salade d'agrumes ou en apéritif bien fraîche.

Elle se présente à nous dans sa jolie robe papillon. Sa mousse blanche est abondante soutenant un cordon aux bulles fines et nombreuses. L'intensité olfactive se dévoile à l'aération avec des notes d'aubépine, d'acacia, de sucs de fleurs... un soupçon de minéralité ajoute de la complexité !

Après une attaque tonique et agréable, nous découvrons une harmonie aux arômes de citron et de pamplemousse rosé mariés à une pointe de noisette en finale.